南方特色四角粽子制作秘籍全集

南方四角粽子做法大全

南方四角粽子作为传统美食之一，因其形状规整、馅料丰富而备受喜爱。四角粽不仅外观精致，而且包裹的馅料种类多样，口感层次丰富。以下是多种不同口味的南方四角粽子做法，供您选择。

一、经典咸肉四角粽子

所需食材：

糯米：5斤

粽叶：1斤

腊肠：1斤

香菇：约1斤

花生米：1斤

五花肉：1.5斤

虾米：1斤

蒜头：250克

十三香：50克

盐、鸡精、油、酱油、糖、料酒适量

制作步骤：

1. 腌制五花肉：五花肉切成块，加入适量盐、鸡精、油、酱油、糖、料酒、十三香，腌制3小时以上。

2. 泡发材料：花生米和虾米分别用水泡5小时；香菇泡发后切成条状；腊肠切片。

3. 爆香材料：将泡发好的香菇、虾米和腊肠分别放进锅里热油爆香。

4. 处理糯米：糯米用水泡一小时左右，捞起后加入花生米、虾米、香菇、蒜头、盐、鸡精、油、酱油、十三香搅拌均匀。

5. 处理粽叶：粽叶泡水后剪去残余的枝头，咸草用清水洗净。取竹叶一片，在尾部三分之一处折成一漏斗状。

6. 包粽子：左手捏紧四片叶子的交接处，在漏斗中舀入一半糯米料，放入腌制好的五花肉和腊肠等馅料，再加上糯米料填满用勺子压平。左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状，右手把上面的叶子折下，盖在糯米上。将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用咸草或绳子在粽腰处扎紧打结。

7. 煮粽子：先把锅里的水煮开，把粽子放入高压锅中，水一定要盖过粽子，用中火煮二十分钟。

二、甜枣四角粽子

所需食材：

糯米：1kg

粽叶：半斤

红枣：适量

制作步骤：

1. 处理糯米：糯米洗净，加入适量清水，浸泡两个小时以上。

2. 处理粽叶：把粽叶的头部和尾部剪整齐，用清水洗干净。将粽叶放入锅内水煮10分钟左右，然后浸泡到冷水中备用。

3. 包粽子：取两片粽叶正面朝上交替排好，两手捏好，不要让叶子滑动。捏住两头，环成一个圆锥形，第一个角形成。

4. 填充材料：在圆锥中先放少许糯米，再放一颗红枣。中间再撒上一些糯米，并在粽子的另外三个角各放一个红枣。最后再盖上一层糯米，用勺子压实。

5. 包裹粽子：左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状。右手把上面的叶子折下，盖在糯米上，上片的叶子要盖紧。把上面多余的叶子往下折，固定住两个角，把第四个角捏出来。多余的叶子折到一边，用左手大拇指固定好，圆锥上面是个三角形。

6. 捆粽子：用绳子捆好粽子，为了更结实，可以用牙齿咬住一头，右手拽紧，系个活扣。

7. 煮粽子：高压锅下面放水，上面放上篦子，把粽子码上，盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起，蒸15分钟关火。

三、豆馅四角粽子

所需食材：

糯米：1kg

粽叶：半斤

豆馅：450克

五彩豆：100克

制作步骤：

1. 处理糯米和豆子：糯米和五彩豆洗净，加入干净清水，浸泡两个小时以上。糯米滤干水分后，加入五彩豆搅拌均匀。

2. 处理粽叶：粽叶的头部和尾部剪整齐，用清水洗干净。放入锅内水煮10分钟左右，然后浸泡到冷水中备用。

3. 包粽子：两片正面朝上粽叶交替排好，两手捏好，不要让叶子滑动。捏住两头，环成一个圆锥形。

4. 填充材料：在圆锥中先放少许糯米，再放一些豆馅和五彩豆。最后再盖上一层糯米，用勺子压实。

5. 包裹粽子：左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状。右手把上面的叶子折下，盖在糯米上，上片的叶子要盖紧。把上面多余的叶子往下折，固定住两个角，把第四个角捏出来。多余的叶子折到一边，用左手大拇指固定好，圆锥上面是个三角形。

6. 捆粽子：用绳子捆好粽子，系个活扣。

7. 煮粽子：高压锅下面放水，上面放上篦子，把粽子码上，盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起，蒸15分钟关火。

四、海鲜四角粽子

所需食材：

糯米：5斤

粽叶：1斤

干贝：适量

虾米：1斤

腊肠：适量

蒜头：适量

盐、鸡精、油、酱油适量

制作步骤：

1. 处理糯米：糯米用水泡一小时左右，捞起备用。

2. 处理海鲜和腊肠：干贝用水泡发后切成小块；虾米用水泡发；腊肠切片。

3. 爆香材料：蒜头剥皮后，与虾米、干贝、腊肠一起放进锅里热油爆香。

4. 混合糯米：将爆香好的海鲜和腊肠与糯米混合，加入适量盐、鸡精、油、酱油搅拌均匀。

5. 处理粽叶：粽叶泡水后剪去残余的枝头，咸草用清水洗净。取竹叶一片，在尾部三分之一处折成一漏斗状。

6. 包粽子：左手捏紧四片叶子的交接处，在漏斗中舀入糯米料，再用勺子压平。左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状，右手把上面的叶子折下，盖在糯米上。将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用咸草或绳子在粽腰处扎紧打结。

7. 煮粽子：先把锅里的水煮开，把粽子放入高压锅中，水一定要盖过粽子，用中火煮二十分钟。

五、小贴士

1. 糯米浸泡：糯米一定要泡透，尤其是肉粽，否则煮的时候糯米会吸肉里的水，肉就会变得很干柴。

2. 捆粽子：捆粽子的时候不能捆得太紧，也是为了让糯米好吸水。

3. 煮粽子时间：煮粽子一定要煮够时间，拿不准时间的话，就拆一个看看，时间短了，糯米不黏，粽子也就不好吃。

4. 粽叶处理：竹叶泡水时间要相对长些，手摸起来有软度，这样包起来才不会裂开。

通过以上几种不同口味的南方四角粽子做法，您可以根据自己的口味选择适合的材料和调料，制作出口感和味道都完美的四角粽子。希望您在家享受包粽子的乐趣，也能品尝到美味的粽子。