家常美味秘籍：轻松学会酱香饼的制作方法

酱香饼的做法

酱香饼是我们生活中非常常见的一种小吃，色泽金黄诱人，口感酥脆可口，层次丰富，再刷上一层秘制的酱料，简直让人欲罢不能。而且酱香饼的价格一般也不是很贵，几块钱就能买到很大的一份，所以酱香饼也受到了很多人的喜爱。其实酱香饼的做法也并没有想象中的那么难，只要掌握好了技巧，自己在家也能做出非常美味的酱香饼。

首先我们要准备好所需要的食材：面粉300克、温水200毫升左右（面粉和水的比例约为1.5:1，但也不是绝对的，因为不同面粉的吸水性不同，所以水的用量需要酌情增减）、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、蒜蓉辣酱1大勺（如果没有蒜蓉辣酱，也可以不放或者用辣椒酱代替）、白糖1小勺、孜然粉半小勺、白芝麻适量、葱花适量、花椒粉少许、食用油适量、八角1颗、花椒几粒、小茴香少许。

接下来我们开始制作：

1. 首先将面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团。面团揉好后盖上湿布或者保鲜膜，静置松弛30分钟以上。松弛面团的时间我们可以来制作酱料。

2. 将郫县豆瓣酱、甜面酱和蒜蓉辣酱放入碗中，搅拌均匀备用。如果没有蒜蓉辣酱也可以不放，或者用辣椒酱代替，但是加了蒜蓉辣酱的酱香饼味道会更丰富一些。

3. 锅中放入适量的食用油，油热后放入八角、花椒和小茴香，小火炸出香味后捞出香料不要。

4. 将之前调好的酱料倒入锅中，小火翻炒出香味。

5. 加入白糖、孜然粉和少许的清水，小火继续翻炒，直到酱料变得浓稠，炒出红油。炒酱料的时候一定要用小火，并且要不停地翻炒，防止糊锅。

6. 酱料炒好后盛出备用。此时面团也已经松弛好了，将松弛好的面团取出，不要揉，直接分成两份（如果面团比较大，也可以分成三份）。

7. 取一份面团，擀成薄片，尽量擀得薄一些，但是不要太用力，防止将面团擀破。在面片的表面均匀地抹上一层薄薄的食用油，然后再撒上少许的花椒粉和葱花。

8. 将面片从一端卷起，卷成长条后再从一端开始盘起，收口处放在底部，用手稍微按扁。然后将盘好的面团再次擀成薄片，尽量擀得薄一些，大小和家里的锅差不多就行。

9. 平底锅或者电饼铛预热，刷上一层薄薄的食用油，然后将擀好的面片放入锅中。面片的表面也刷上一层薄薄的食用油，这样可以锁住水分，使烙出的饼更加柔软。

10. 小火开始烙制，烙至一面金黄后翻面，烙至另一面也金黄，并且饼已经完全熟透就可以出锅了。烙饼的时候要用小火，并且要勤翻面，防止烙糊。

11. 将烙好的饼放在案板上，用刷子均匀地刷上一层之前炒好的酱料，然后再撒上一些葱花和白芝麻，这样我们的酱香饼就做好了。

12. 将酱香饼切成自己喜欢的形状，就可以开吃了。因为酱料本身就已经有味道了，所以不需要再额外加盐。

小贴士：

1. 面团一定要松弛到位，这样烙出的饼才够柔软，有韧性。松弛面团的时间最少要30分钟，如果能松弛1个小时以上效果会更好。

2. 烙饼的时候要用小火，并且要勤翻面，防止烙糊。如果火太大，烙出的饼就会发硬，口感不好。

3. 酱料中的调料可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以多放一些辣椒酱，不喜欢吃孜然粉的也可以不放。

4. 酱料的用量要根据饼的大小来决定，不要一次性炒得太多，用不完浪费。如果喜欢吃酱香浓郁的，可以在刷酱料之前先在饼上抹上一层薄薄的蒜蓉酱或者辣椒酱，然后再刷酱料，这样味道会更丰富。

5. 烙好的酱香饼最好趁热吃，口感最好。如果放凉了，可以用微波炉稍微加热一下，或者用平底锅再烙一下，恢复口感。

6. 剩下的酱料可以放入冰箱保存，下次再做酱香饼的时候可以继续使用，非常方便。

自己在家做的酱香饼，不仅干净卫生，而且用料十足，口感酥脆可口，层次分明，再刷上一层秘制的酱料，简直比外面卖的还要好吃。喜欢吃酱香饼的朋友们不妨自己在家试试看吧！相信你们一定会爱上这种口感的。