掌握技巧，轻松泡制完美功夫茶

教你怎么泡功夫茶

功夫茶是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

泡功夫茶一共需要十八道程序，分别如下：

1. 焚香静气：焚品檀香，造就幽静，平和气氛。

2. 叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称。此为展示功夫茶所用的茶叶质量，并以此表达对客人的敬重。客人可以观赏茶的外形、色泽，嗅闻茶叶的芬芳。

3. 孟臣淋霖：孟臣是明代制作紫砂壶的名匠，后人把名贵的紫砂壶称为孟臣壶。这步是指以滚水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

4. 乌龙入宫：把茶叶投入盖瓯，名为“乌龙入宫”。

5. 悬壶高冲：把烧开的水提高冲入盖瓯，使茶叶在水的激荡下散发香味。

6. 春风拂面：用竹制的茶具刮去壶、瓯表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。

7. 内外养身：将沸水淋于壶外，品茶讲究“内三外七”，即沸水淋于壶内至三分之一，淋于壶外至七分满。目的在于养壶和使壶内外温度均匀，也为使茶汁更好地发挥。

8. 若琛出浴：相传若琛是发明小茶盅的人，后人把小茶盅称为若琛瓯，即为品茗杯。把已洗过的茶盅用滚水再烫一次，以更加洁净，也增加了热感。

9. 游山玩水：也称关公巡城，即将泡好的茶汤来回依次注入小茶杯中，使每杯茶汤浓度均匀，也象征着主人向宾客献茶示敬。

10. 韩信点兵：泡好的茶汤注入小茶杯时，最后的点滴茶汤也要均匀分配，以免各杯茶汤浓淡不一。

11. 敬奉香茗：也叫观音出海，即将品茗杯中的茶汤敬奉给宾客。

12. 闻香审韵：先闻杯中茶汤之香气，此时的香气是温润幽雅的，细细嗅闻，可以体会到乌龙茶特有的“岩韵”。

13. 三龙护鼎：以拇指、食指扶杯，中指托住杯底，此手势称为“三龙护鼎”，喻为客人双手捧杯，谦恭有礼，对主人和茶的尊敬。

14. 鉴赏汤色：认真观看杯中茶汤的颜色，进一步感受茶汤的清澈鲜艳。

15. 细品佳茗：细品慢饮，体会岩茶的独特韵味，即“岩韵”——岩骨花香。先嗅其香，再试其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。

16. 重酌妙香：重新斟茶入杯，再次品味，韵味更佳，也更加浓醇。

17. 再识醇韵：再次品饮，再次体会茶的香韵。

18. 三斟流霞：快速斟茶三次，表示主人对客人热情款待，希望客人多饮几杯。

品饮潮汕功夫茶，分为八个步骤：

1. 白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。

2. 观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。

3. 悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4. 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

5. 关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

6. 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，使其浓淡均匀。

7. 鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色。

8. 品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

功夫茶所用的茶叶，只限于半发酵的乌龙茶类，如铁观音、水仙和凤凰单丛等。工夫茶离不开“水、火、茶具”，要讲究“和、敬、精、乐”的精神。

潮汕功夫茶，以茶具讲究、冲泡精细、品饮艺术高而著称于世。品饮潮汕功夫茶已成为潮汕人日常生活中一种普遍的社交礼仪。无论是文人墨客、达官贵人还是商贾农家、三教九流，都乐意围炉品茶，谈天说地，并视为雅事。潮汕人素有“茶三酒四”之说，以茶待客，是潮汕人的一种习俗。潮汕人好客，常以茶会友，以茶传情。

闲暇时，一家人围坐一起，或宾朋来访，泡上一壶酽酽的潮汕工夫茶，几杯过后，便觉得满嘴生津，齿颊留香，余味无穷。这时，精神放松，疲劳尽消，身心舒畅。真可谓“闲来无事品茶忙，自有一番乐陶陶”。