家常美味肉粽子制作秘籍

肉粽子，作为中国传统美食之一，不仅口感丰富，而且制作过程充满了乐趣。本文将详细介绍几款经典肉粽子的做法，从选材到制作步骤，让您轻松掌握，为家人和朋友带来美味的享受。

猪肉蛋黄莲子粽子

材料准备

糯米腌料：盐2茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、老抽2茶匙

其他材料：白酒2汤匙、干粽叶、棉线适量

主料：糯米1000g、猪肉300g、咸鸭蛋黄30个、水发莲子适量

辅料：盐2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜15克、老抽2茶匙、白糖2茶匙

制作步骤

1. 糯米处理：糯米淘洗干净，用清水浸泡8-10小时以上，然后沥干水分，加入糯米腌料拌匀后腌制15分钟。

2. 猪肉腌制：猪肉切成2厘米见方的块，放入所有猪肉腌料拌匀，封好后放入冰箱腌制8-10小时。

3. 粽叶处理：干粽叶放入开水锅内烫软，捞出后刷洗干净浸泡在清水中，把粽叶硬的蒂部剪去。

4. 馅料准备：从冰箱中取出腌制好的猪肉，白酒淋在咸鸭蛋黄上。

5. 包粽子：取一张粽叶先卷成圆锥形，放入少许糯米，再放入2-3块猪肉，接着放少许糯米、一个咸鸭蛋黄和2-3颗莲子，最后再填满糯米，做成粽子生胚。

6. 捆扎：用棉线绳捆扎结实。

7. 煮粽子：所有粽子都包好，加入适量的水，高压锅加盖放到炉子上大火烧开上汽后转小火，煮90-120分钟，关火后再闷60分钟。

鲜肉粽

材料准备

原料：糯米、五花肉、粽叶

调料：生抽、老抽、幼砂糖、盐、鸡精、料酒、姜粉各适量

制作步骤

1. 粽叶处理：将干粽叶放入锅中倒入清水，略煮片刻至柔软，用毛巾擦拭粽叶，除去脏物，沥干水分备用。

2. 糯米处理：将糯米置于容器内，淘洗干净后浸泡片刻，沥干水分，加入适量的生抽、老抽、鸡精，按喜好加入少量盐，翻拌均匀后备用。

3. 五花肉腌制：五花肉洗净后，切成大小合适的块，放入少许盐、料酒、鸡精、幼砂糖及姜粉，双手揉捏3分钟左右，直到肉块出现“小白泡”为止，倒入适量老抽和生抽，揉捏拌匀后腌渍片刻。

4. 包粽子：取一张粽叶，从中间位置卷起成漏斗形，底部翻折以避免糯米放入后泄露，取少许糯米放入粽叶中，放入腌渍好的肉，再铺上糯米，同勺子压实，将粽叶由下往上翻折盖住糯米，同时侧面的粽叶翻折于内避免漏米，另取半张粽叶覆盖在翻折后的粽叶表面，用以包裹裸露的米粒，逆时针旋转90度，将粽叶弯出尖角，用绳子捆绑住即可。

5. 煮粽子：将包好的粽子放进高压锅，加入事先煮开的水，没过粽子，盖高压锅盖，大火煮开后，改小火煮15分钟，关火，等压力阀卸压后，继续煮15分钟，后关火焖3小时。

肉粽家常做法

材料准备

主料：糯米1000克、猪肋条肉（五花肉）350克

辅料：鲜香菇70克、虾米100克、花生仁（生）200克、洋葱（白皮）75克、鸡蛋400克

调料：盐15克、味精4克、酱油70克、胡椒粉2克、花生油80克

制作步骤

1. 鸡蛋处理：鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色。

2. 肉臊酱制作：将肉馅加香菇、洋葱及各种调料做成的酱盛在砂锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡。

3. 其他材料准备：洋葱去皮，洗净切碎，卤蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉红烧后备用，香菇洗净用水浸泡。

4. 糯米处理：炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉和适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时。

5. 粽叶处理：将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水备用。

6. 包粽子：取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好。

7. 煮粽子：将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3小时，即可食用。

简易肉粽子

材料准备

食材：糯米、五花肉

调料：盐、糖、料酒、老抽、姜片、八角、桂皮等

制作步骤

1. 粽叶处理：芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出泡一会，把粽叶泡软。

2. 五花肉腌制：肉洗净切大块，用盐、糖、料酒、老抽、姜片、八角、桂皮等调料腌制一晚入味。

3. 糯米处理：糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐、糖、老抽等调料拌好。

4. 包粽子：粽叶洗净，把根部剪刀掉一点，取2片粽子叶重叠，卷成圆锥形，放入糯米和肉，每个粽子都一定要放肥肉，再放满糯米压一下，把上面的粽叶往下折盖住米，把长出来的粽叶窝成角，用棉线将粽子绑紧。

5. 煮粽子：将粽子放入高压锅，加入水，盖过粽子，盖上锅煮开焖2小时即可。

香菇排骨粽

材料准备

A：糯米1000克、老抽30克、盐15克

B：排骨600克、老抽30克、盐3克、蚝油15克、糖3克、白胡椒一点、料酒30克

C：干香菇20-30朵、盐一小撮、生抽10克、糖一小撮

制作步骤

1. 粽叶处理：粽叶洗净放滚水里煮5分钟，取出过冰水，再沥干水分备用。

2. 糯米处理：糯米洗净泡水3小时，沥干水分，用A中的调料拌匀。

3. 排骨和香菇腌制：将排骨用B中的调料腌1小时，香菇用C中的调料腌15分钟。

4. 包粽子：粽子全部包好后，放入锅中，水没过粽子，中火煮2-3个小时（高压锅的话，上汽后压30分钟即可）。

通过以上的详细介绍，您是否已经跃跃欲试，想要亲自动手制作美味的肉粽子了呢？无论是经典的猪肉蛋黄莲子粽子，还是家常的鲜肉粽，亦或是简单易做的香菇排骨粽，都能为您的餐桌增添一份独特的美味。希望这篇文章能够帮助您更好地掌握肉粽子的制作方法，让每一次的家庭聚会都充满欢声笑语和满满的幸福感。