贝太厨房秘籍：学会认年糕，今年必“糕”升！

贝太教你认年糕 今年一定年年“糕”

年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

年糕不仅味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻，既利于养生，也适于健体。

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说，最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日食品，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

接下来，贝太就带你一起看看全国各地最有特色的年糕吧！

北京年糕

北京年糕是北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥的如意的意思。按北京的老规矩，春节期间，家家都要蒸年糕，因为这象征着来年生活富足，职位和小孩子一年都一个劲儿地往上长。北京的年糕一般是用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕的品种有红枣年糕、豆沙年糕和百果年糕等。其制作方法为，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、枣泥、澄沙等搅拌均匀、蒸熟，再经过加工装饰后即成。

江南年糕

江南年糕细腻软糯，口味多样。水磨年糕是江南地区的传统食物，江南人把年糕叫做“水磨年糕”，这是与江南人独特的制作工艺分不开的。将晚粳米浸泡、磨粉、蒸熟后放在石臼里用榔头反复捶打直至成糕，这样做出来的年糕有韧性，软糯香甜。比起北方的年糕，江南年糕精致细腻得多，花样也丰富，单单一个年糕就可以变幻出许多种不同的吃法来。

宁波年糕

宁波人喜欢吃年糕，可以说与当地的稻作文化分不开。千百年来，宁波人以大米为主食，年糕这种以大米为原料制作的食品自然成了宁波人的最爱。宁波年糕以优质晚粳米为主要原料，经淘洗、浸泡、磨粉、蒸粉、舂捣、揩揉等工序加工而成，具有洁白如玉、柔软滑糯、爽口不粘、久煮不糊、食用方便等特点。

宁波年糕的食用方法很多，可汤煮、可炒、可油煎，而且咸甜皆宜。除了做年糕团、炒年糕之外，最常见的吃法就是汤年糕了。汤年糕中汤料很重要，宁波人烧汤年糕一般会用雪菜、肉丝、笋丝，还有油豆腐丝或者蛋皮丝。

福州年糕

福州年糕是用糯米或大米蒸或焖熟制成的，福建武平一带，有“大禾米果”。它是用高山上特有的大禾米做原料，采用传统工艺精制而成。制作方法是，将大禾米洗净、浸透，放入饭甑蒸熟，然后放到石臼中，舂至熟、烂。人们往往还会在石臼中放一根大木头，用这根木头舂年糕几十下。年糕舂好后，分成小块，放在竹箩中，浸在冷泉水中，可以保存两三个月。吃时，取出年糕，放在锅中煮熟，捞出放在盘中，加一层白糖和熟猪油，就可以吃了。另外，还可以把年糕切片，和大白菜、冬笋、猪肉丝等一起炒，或放在汤里煮，或和米粉一起，做成“米果包”，别有一番风味。

苏州年糕

苏州年糕是苏州著名的传统小吃，距今已有两千五百多年历史。苏州年糕有桂花糖年糕、猪油年糕等，其中桂花糖年糕最为常见。桂花糖年糕以糯米粉为主要原料，加入适量的糖、桂花，蒸制而成，具有糯软甜香的特点。桂花糖年糕可以直接食用，也可以切片，用油炸或放在汤里煮食，别有一番风味。猪油年糕以玫瑰猪油年糕最具代表性，其色泽鲜艳美观，口味香甜细腻，软糯而不粘牙，深受人们的喜爱。

广东年糕

广东年糕是中国传统的名点，属于粤菜系。广东地区的年糕一般以糯米粉、粘米粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料，加入适量的糖和水搅拌成浆，然后倒入蒸盘中蒸熟即可。广东年糕口感细腻软糯，香甜可口，是广东地区春节期间必不可少的传统食品之一。除了传统的甜味年糕外，广东地区还有一种咸味的萝卜糕，以萝卜丝、腊肉、虾米等为主要原料，口感鲜美，风味独特。

朝鲜年糕

朝鲜年糕又称打糕或糯米饼，是朝鲜半岛的传统食品之一。朝鲜年糕主要以糯米粉为原料，经过打制、蒸熟等工序制成。朝鲜年糕的口感软糯而有弹性，可以搭配各种酱料、蔬菜、肉类等一起食用。在朝鲜半岛，年糕是庆祝节日和特殊场合的必备食品之一，也是韩国料理中不可或缺的重要元素之一。

总结

年糕作为中华民族的传统食品之一，有着丰富的文化内涵和多样的制作方式。不同地区、不同民族的年糕各有特色，但都有着象征吉祥如意、年年高升的寓意。在春节等重要节日里，年糕更是成为了人们必不可少的传统食品之一。通过了解各地年糕的特色和制作方法，我们可以更好地领略中华民族传统饮食文化的魅力。同时，我们也可以尝试自己动手制作年糕，感受制作过程中的乐趣和成就感。相信在这个充满欢乐和希望的季节里，一份自己动手制作的年糕一定会为你的春节增添更多的色彩和乐趣！