怎样制作经典的韩国泡菜？

教您如何制作经典的韩国泡菜

韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以每年11月，韩国人就把各类蔬菜腌制，冬天食用。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节分类可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。下面为您介绍如何制作经典的韩国泡菜。

材料准备：

大白菜1颗（约2千克）、辣椒粉100克、水芹菜50克（韩国人称之为“唐芹”，如果没有的话，就用西芹代替）、韭菜50克、梨1个（约150克）、糯米粉50克、食盐90克、生姜30克、大蒜60克、鱼露或者虾酱100克（没有虾酱就用鱼露代替；鱼露也叫鱼酱油，源自中国广东，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中常见，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味）。

制作步骤：

1. 大白菜去掉老帮，劈成两半，用盐水泡一会儿后，用清水洗净，沥干水分。

2. 在大白菜的每一层叶片上抹上盐，腌制6—8小时（腌制的大白菜，水分会渗出来很多，腌至大白菜变软）。

3. 把腌好的大白菜放在网架上沥干水分（我腌了8小时，沥干水分用了一天一夜的时间）。

4. 把糯米粉50克放在小锅里，加500克水搅拌均匀，用小火慢慢熬成糯米糊，晾凉备用（糯米糊在泡菜中起粘稠剂的作用，可以使裹在蔬菜中的各种配料紧密地粘合在一起，使泡好的菜味道香浓）。

5. 生姜和大蒜剁成末，梨（苹果也可以）去皮切成粒，都放在碗里，加入辣椒粉100克、鱼露（虾酱）100克、糯米糊搅拌均匀，制成辣椒酱（这个辣椒酱是用于腌制泡菜的，所以辣椒和鱼露（虾酱）的用量，可以根据您的口味做适当的调整）。

6. 水芹菜去叶洗净切成丁，韭菜洗净切成段，一起放在大碗里，加入辣椒酱拌匀，制成泡菜馅料（您还可以根据个人口味，加入虾酱、鱼块、松子仁、梨块、大枣等各种您喜欢的配料）。

7. 把沥干水分的大白菜铺开，在每片叶子上都均匀地抹上泡菜馅料（泡菜馅料的用量，可以根据自己的口味做适当的调整）。

8. 从大白菜的最底部卷起，卷成圆柱形，放入密封容器里（可以是一次性的塑料密封盒，也可以是用乐扣乐扣密封盒装，或者玻璃瓶等），盖上盖子，室温放置1—2天后（在室温下，让大白菜发酵，产生乳酸菌，然后放入冰箱内冷藏发酵10天左右，就可以食用了），放入冰箱冷藏发酵10天左右，就可以食用了（其实放入冰箱发酵7天左右，就可以食用了，但是味道不够浓郁）。

小贴士：

1. 制作泡菜的过程中，不能沾油，以免泡菜腐烂变质。

2. 盛放泡菜的容器必须清洗干净，且用开水烫过，杀菌消毒。

3. 泡菜要放在阴凉通风的地方发酵，温度最好在20度以下。

4. 如果室温太高，就要把泡菜放在冰箱里冷藏发酵。

5. 发酵好的泡菜，放入冰箱保存，随吃随取。

6. 泡菜发酵期间，会产生大量的乳酸菌，这个乳酸菌，对人体十分有益，有帮助消化、调节肠胃、减肥、预防疾病等作用。

7. 辣椒粉和辣椒酱，可以根据个人的口味，做适当的调整，喜欢吃辣的朋友，可以多放些辣椒粉和辣椒酱。

8. 梨，在泡菜中起到增香、提鲜的作用，您也可以用苹果代替。

9. 泡菜腌得越久越入味，如果腌制的时间不够，也可以调入一点白糖和醋，来弥补味道的不足。

10. 做好的泡菜，最好在一周之内吃完，以免泡菜发酵过度，味道变得太酸。

11. 做好的泡菜，可以直接食用，也可以用来做泡菜炒饭、泡菜炒年糕、泡菜火锅等美食。

以上就是制作经典韩国泡菜的详细步骤，如果您也想尝试制作这道美味的泡菜，不妨按照上述步骤一步步操作，相信您也能做出美味可口的韩国泡菜。在享受美食的同时，还能感受到制作过程中的乐趣，何乐而不为呢？