自制美味涮羊肉调料秘籍，让你爱不释口！
作者：佚名 来源：未知 时间：2024-12-24
涮羊肉调料怎么做
涮羊肉作为中国传统美食之一，不仅肉质鲜嫩，更因其独特的调料而风味十足。本文将详细介绍如何制作涮羊肉调料，让您在家也能享受到正宗的涮羊肉美味。
一、传统七种调味品勾兑方法
传统涮羊肉调料主要由芝麻酱、酱油、韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）、虾油、料酒和辣椒油组成，这七种调味品各有风味，相互融合，构成了独特的香味。
1. 主要材料：
芝麻酱（二八酱，即80%芝麻酱和20%花生酱）
酱油
2. 辅助材料：
韭菜花
酱豆腐（豆腐乳）
虾油
料酒
辣椒油（适量）
3. 勾兑步骤：
先将料酒、虾油、酱油、韭菜花放入碗中，搅拌均匀。
加入酱豆腐和芝麻酱，用勺子顺时针搅拌，以保证调料不散不泻。
根据客人需求，最后加入适量的辣椒油。
这种勾兑方法不仅确保了调料的均匀性，还通过顺时针搅拌的方式，寓意一顺百顺。
二、东来顺调料勾兑方法及比例
东来顺作为涮羊肉的知名品牌，其调料有着独特的勾兑方法和比例，以下是其详细步骤：
1. 所需材料：
芝麻酱10000克
蚝油310克
酱油1250克
味精150克
韭菜花4500克
酱豆腐（豆腐乳）2500克
胡椒粉100克
鱼露650克
白糖300克
料酒500克
香料粉60克
辣椒油、花椒油适量
2. 勾兑比例：
每碗调料重量100克，具体分配为：芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖0.63克、鱼露1.8克、香料粉0.2克，加水稀释料酒1.4克。
3. 特色调料：
东来顺的辣椒油采用小磨香油和小辣椒，炸之前先期处理，如整辣椒用刀破开。
调料构成五味调和：甘（芝麻酱、花生酱）、咸（酱油、酱豆腐）、酸（糖蒜）、苦（韭菜花、料酒）、辛（韭菜花、辣椒油）。
东来顺的调料还结合了鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味，形成了独特的鲜香味。
三、家庭简易版涮羊肉调料
对于普通家庭而言，制作涮羊肉调料无需过于复杂，以下是一个简易版的调料配方：
1. 所需材料：
麻酱100克
蚝油少许
自制辣椒酱少许
自制韭菜花少许
番茄辣椒少许
熟芝麻少许
白糖少许
枸杞少许
葱花少许
2. 制作步骤：
将麻酱加温水、少许盐和香油调成糊状。
将其他调料（蚝油、自制辣椒酱、自制韭菜花、番茄辣椒酱、熟芝麻、白糖、枸杞子）放入麻酱中。
搅拌均匀后，装入小碗中，撒上葱花和香菜末即可。
这种简易版调料不仅方便制作，而且口感丰富，非常适合家庭聚餐。
四、其他几种常见的涮羊肉调料配方
除了上述几种调料外，还有一些其他常见的涮羊肉调料配方，以下分别介绍：
1. 花生酱调料
1. 所需材料：
花生酱500克
腐乳5-7块
温开水400克左右
蚝油、韭菜花、鲜贝露（或味极鲜酱油）、香油适量
2. 制作步骤：
将腐乳碾碎，加温开水搅匀花生酱。
加入蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油，搅拌均匀。
如果喜欢辣，可以加入辣椒油或花椒油。
2. 芝麻酱调料
1. 所需材料：
芝麻酱4汤匙（60克）
温水约4汤匙（60ml）
生抽2茶匙（10ml）
米醋1汤匙（15ml）
糖1茶匙（5克）
韭菜花2汤匙（30克）
酱豆腐1块
虾油1茶匙（5ml）
香油2茶匙（10ml）
辣椒油、香菜随意
2. 制作步骤：
将芝麻酱加温水调成稀稠合适的状态。
加入生抽、米醋和糖搅拌均匀。
加入韭菜花、酱豆腐（碾碎）、虾油和香油，搅拌均匀。
根据口味加入辣椒油和香菜。
3. 麻酱调料
1. 所需材料：
混合芝麻酱400克（或自己调配的80%芝麻酱和20%花生酱）
酱豆腐3块
韭菜花适量
生抽、虾油适量
白糖、白开水少许
香菜适量
酱豆腐汤适量
2. 制作步骤：
将混合芝麻酱、虾油、白糖、生抽放入盆中搅拌均匀。
加入白开水，少量多次地加，搅拌成合适的稀稠度。
加入酱豆腐汤，继续搅拌。
加入碾碎的酱豆腐和韭菜花，搅拌均匀。
根据口味加入香菜和辣椒油。
五、注意事项
1. 调料的稀稠度：
调料不宜过稀，否则蘸几次肉片后，调料就变成汤了。
调料也不宜过稠，否则口感过于腻。
2. 调料的均匀性：
在搅拌调料时，应先放液体调料，后放固体调料，以确保搅拌均匀。
搅拌方向应一致，避免调料散泻。
3. 个人口味：
根据个人口味，可以适量增减调料的种类和用量，如喜欢辣，可以多加辣椒油；喜欢酸，可以加入一些醋。
结语
通过上述介绍，相信您已经掌握了多种涮羊肉调料的制作方法。无论是传统的七种调味品勾兑方法，还是东来顺的独特配方，亦或是家庭简易版和其他常见配方，都能让您在家享受到正宗的涮羊肉美味。希望本文对您有所帮助，祝您在制作涮羊肉调料的过程中愉快，并在品尝美食时满足味蕾的享受。
