腊八蒜腌制秘籍：轻松学会传统美味

如何淹腊八蒜

淹腊八蒜是中国北方，尤其是华北地区的一个习俗，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来腌制蒜。腊八蒜做法非常简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。腊八蒜的味道是酸辣的，爽口开胃，是吃饺子的绝佳佐料，或是拌凉菜也可以用，味道都很独特。

泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；普通蒜晚2—3天泡也行，但口感不脆，发泡易软。泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，更不适合淹腊八蒜。

淹腊八蒜可以用塑料瓶子吗？腊八蒜最好不要用塑料瓶腌制，因为腊八蒜腌制过程中要用到大量的醋，醋与塑料瓶结合可能会发生变色，而且也会让塑料瓶中泡制的腊八蒜有一种塑料味。另外，腌制好的腊八蒜如果用塑料容器保存，也不建议长期保存，还是要放在玻璃器皿中。

做腊八蒜最好用玻璃瓶，因为玻璃瓶的密封性和稳定性比较好，不容易滋生细菌，用它腌制腊八蒜能保存更长的时间。腌制腊八蒜时最好选择米醋，因为米醋色淡，用它腌制好的腊八蒜颜色翠绿，口感酸辣适中，香气浓而微甜，比其他醋腌制的更好吃一些。

淹腊八蒜首先最好选用新鲜的大蒜，这是因为新鲜的大蒜水分比较充足，腌制出来的腊八蒜口感会比较脆嫩；其次，选用紫皮蒜瓣比较好，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；普通蒜晚2—3天泡也行，但口感不脆，发泡易软。另外还要注意，淹腊八蒜的罐子一定要烫过，最好是用开水煮一下，这样可以起到杀菌的作用，避免腊八蒜在腌制的过程中出现变质的情况。

腊八蒜的腌制方法其实非常简单，不过要想腌制出好吃的腊八蒜，还是有一些小技巧需要掌握的。一是最好选用新鲜的大蒜，新鲜的大蒜腌制出来的腊八蒜口感会更加脆嫩；二是最好选用紫皮蒜，紫皮蒜腌制出来的腊八蒜颜色更加翠绿；三是腌制腊八蒜的罐子一定要烫过，这样可以起到杀菌的作用，避免腊八蒜在腌制的过程中出现变质的情况；四是腌制腊八蒜的温度要适宜，最好是在0—4℃的条件下腌制，这样可以抑制细菌的生长，使腊八蒜更好地发酵；五是腌制腊八蒜的时间要足够，一般来说腌制20天左右口感最好，时间太短或者太长都会影响口感。

具体做法如下：

准备材料：新鲜的大蒜头1000克（紫皮的最佳）、米醋500克、白糖400克（白糖和米醋的比例可以根据自己的喜好来调整，喜欢甜一点的可以多放一点白糖，喜欢酸一点的可以少放一点白糖）。另外，腌制腊八蒜的罐子、勺子等容器要提前用开水烫过，并晾干水分，确保无水无油，这样可以避免腌制的过程中腊八蒜出现变质的情况。

第一步：剥蒜。剥蒜瓣的时候要小心，不要伤到手。另外，剥好的蒜瓣一定要挑选一下，去除有伤痕的、坏掉的蒜瓣，以免腌制的过程中感染细菌，导致整罐腊八蒜都坏掉。

第二步：切掉蒜瓣的底部。这一步非常关键，切掉蒜瓣的底部可以加快腊八蒜变绿的速度，让腌制出来的腊八蒜更加翠绿好看。不过，需要注意的是，切的时候不要切到蒜瓣里面的芯，否则腊八蒜腌制的过程中容易坏。

第三步：装罐。把切好的蒜瓣装入提前准备好的、烫过并晾干水分的玻璃罐中，注意不要装得太满，要留出一些空间来加入米醋和白糖。

第四步：加入米醋和白糖。把准备好的米醋和白糖一起倒入装有蒜瓣的玻璃罐中，米醋的量要没过蒜瓣，白糖的量可以根据自己的喜好来调整。如果喜欢吃甜的，可以多放一点白糖；如果喜欢吃酸的，可以少放一点白糖。不过，需要注意的是，白糖不要放得太多，否则腌制出来的腊八蒜口感会过于甜腻。

第五步：密封腌制。把玻璃罐的盖子密封好，然后放在阴凉通风的地方腌制即可。腌制的过程中不要随意打开盖子，以免影响腊八蒜的发酵过程。一般来说，腌制20天左右就可以吃了。不过，腌制的时间越长，腊八蒜的口感越好，颜色也越翠绿。

在腌制腊八蒜的过程中，有几个注意事项需要牢记。一是腌制腊八蒜的温度要适宜，最好是在0—4℃的条件下腌制，这样可以抑制细菌的生长，使腊八蒜更好地发酵；二是腌制腊八蒜的过程中不要随意打开盖子，以免影响腊八蒜的发酵过程；三是腌制好的腊八蒜最好放在低温的环境中保存，这样可以延长腊八蒜的保质期，同时保持腊八蒜的口感和颜色。

以上就是淹腊八蒜的详细步骤和注意事项了。掌握了这些技巧和方法，相信你也可以腌制出美味可口的腊八蒜来。腌制好的腊八蒜不仅可以作为佐餐小菜来食用，还可以搭配各种菜肴来烹饪出更多美味的菜肴来。赶紧试试吧！