制作美味毛血旺的详尽步骤

美味的毛血旺的做法

毛血旺，这道源自四川的经典菜肴，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘热气腾腾、色彩斑斓的毛血旺总能让人食指大动。今天，我们就来一起学习几种制作美味毛血旺的方法，让你在家也能轻松享受这道地道的川菜美味。

一、经典川味毛血旺

用料：

猪血 200克

牛百叶 150克

牛肚 100克

鸭肠 100克

豆皮 100克

青红辣椒 适量

葱姜蒜 适量

食用油 适量

花椒粒 适量

辣椒面 适量

酱油 适量

盐 适量

做法：

1. 将猪血、牛百叶、牛肚、鸭肠、豆皮切成块状，焯水烫熟备用。

2. 锅中放入食用油，加入葱姜蒜和花椒粒爆香。

3. 加入烫熟的食材和青红辣椒，翻炒均匀。

4. 加入适量的酱油、盐和辣椒面，继续翻炒至入味即可。

二、家常版毛血旺

用料：

鸭血 500克

熟制牛肚 150克

牛百叶 100克

盐方火腿 100克

黄豆芽 100克

毛血旺调味料 60克

盐 适量

料酒 15克

糖 3克

生抽 15克

香菜 适量

葱姜蒜 适量

香油 适量

蒜苗 适量

熟芝麻 适量

做法：

1. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

2. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

3. 鸭血煮5分钟捞出备用。

4. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5. 加入毛血旺调味料炒出香味。

6. 倒入黄豆芽翻炒，加适量的清水和少许白糖、料酒、生抽。

7. 加入焯好的牛百叶、牛肚和鸭血，煮开后调味。

8. 盛出后撒上香菜、蒜苗和熟芝麻，淋上香油即可。

三、快手毛血旺

用料：

血肠 250克

北豆腐 100克

黄豆芽 100克

水发木耳 50克

平菇 100克

金针菇一袋

土豆粉一袋

火锅底料 50克

大葱一段

姜 一块

大蒜一瓣

大料 2个

花椒粒 20粒

干辣椒 10个

炒白芝麻 2克

油 20毫升

盐 适量

味精 5克

糖 3克

胡椒粉 2克

做法：

1. 血肠切8毫米左右的片，金针菇去根，平菇撕开洗净，北豆腐切厚片。

2. 水发木耳、黄豆芽洗净，土豆粉用水冲散。

3. 葱、干辣椒切段，姜蒜切片，与大料、花椒粒一起待用。

4. 炒锅点火入油滑热，加入香料炒香，再下入火锅底料慢慢煸炒。

5. 炒至红油溢出后，加入足量的热水烧开。

6. 下入黄豆芽、平菇、木耳、土豆粉、豆腐，煮一分钟。

7. 加入金针菇和血肠，煮三分钟，调入味精、糖、胡椒粉，关火。

8. 出锅盛入盆中，撒上白芝麻和细葱花即可。

四、香辣毛血旺

用料：

鸭血

鳝鱼

火腿肠

熟鸭肠

黄豆芽

毛肚

各式魔芋

葱、姜、蒜

郫县豆瓣酱

干红辣椒

花椒

盐

鸡精

油

料酒

白糖

高汤精（可选）

醋（可选）

做法：

1. 鸭血、火腿肠切块，鳝鱼、鸭肠切段，葱切葱花，姜、蒜切片，毛肚切丝。

2. 油烧热，放入干辣椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味。

3. 加入高汤精和沸水煮开成红色汤水。

4. 将鸭血、鳝鱼、火腿肠、熟鸭肠、黄豆芽、毛肚、各式魔芋焯水后，放入红色汤水中。

5. 加入所有调味料，煮至所有食材熟透。

6. 把锅中食物连汤带水盛入容器里，重起锅放入花椒、辣椒炒香，浇在所有食物上。

五、简易版毛血旺

用料：

豆芽 250克

猪血 200克

牛百叶 250克

黄瓜小半根

姜、蒜、小红辣椒

油盐

鸡精

火锅底料

做法：

1. 姜、蒜、辣椒准备好，豆芽去根。

2. 猪血切小块，牛百叶切好，黄瓜切条。

3. 豆芽焯水后捞出，铺在碗中。

4. 热锅热油，姜蒜辣椒爆香，加入一大勺火锅底料炒香。

5. 加入黄酒和水烧开，放入猪血和适量盐，煮五六分钟。

6. 加入黄瓜煮两分钟，最后放牛百叶，烫一下即可。

7. 鸡精调味后，盛入铺有豆芽的碗中。

六、制作毛血旺的小贴士

1. 毛肚的煮制：毛肚一定不要煮得太久，否则会变硬嚼不动，一般几秒钟即可。

2. 调味：最后煮荤菜的时候，尝一下汤底和肉菜的味道，如果味道淡了，可以加小半勺盐调味。

3. 炒调料：在炒调料的时候，新手可以开中小火，避免手忙脚乱把调料炒糊。

4. 泼油：最后泼油用的干辣椒一定要切成干辣椒碎碎，这样才能更好地炸出香味和辣味。

通过上述几种毛血旺的制作方法，无论是经典的川味、家常的温馨、快捷的方便，还是香辣的刺激，都能让你轻松在家享受到这道美味的川菜。不同的食材搭配和调料使用，让毛血旺的味道千变万化，满足不同人的口味需求。快来动手尝试吧，让这道美味的毛血旺成为你餐桌上的亮点！