麻婆豆腐的简易制作方法

麻婆豆腐作为一道经典的川菜，以麻辣鲜香、口感滑嫩而著称，深受食客们的喜爱。今天，我们就来介绍几种简单又美味的麻婆豆腐做法，让您在家也能轻松享受这道经典菜肴。

做法一：家常简易版麻婆豆腐

用料：

豆腐1块（嫩豆腐为佳）

郫县豆瓣酱2勺

肉末75克（猪肉末或牛肉末均可）

蒜2瓣

小葱1根

豆豉适量（约20克）

辣椒粉1勺

花椒粉适量

盐少量

生抽1勺

食用油适量

淀粉1勺

清水适量

步骤：

1. 将豆腐切成小方块，蒜切末，豆豉切碎，小葱切圈备用。

2. 在锅中烧开水，加入适量的盐，放入豆腐块焯水1分钟，去除豆腥味后捞出沥干水分。

3. 另起锅烧油，油热后下入肉末，炒至酥香后盛出备用。

4. 锅中留底油，下入蒜末、郫县豆瓣酱和豆豉碎，小火炒香。

5. 加入辣椒粉，继续小火煸炒出颜色和香味。

6. 倒入适量的热水，煮开。水量以刚好没过豆腐为宜。

7. 下入焯好的豆腐和肉末，淋入生抽，用铲子轻轻推匀，烧煮2-3分钟。

8. 用1勺淀粉加适量清水调成水淀粉，分三次淋入锅中勾芡。第一次薄芡入味，第二次收汁增加拉力，第三次淋入碗芡，让汤汁完全裹在豆腐上。

9. 出锅装盘，撒上适量花椒粉和葱花即可。

做法二：经典麻婆豆腐

用料：

嫩豆腐1块

牛肉末50克

蒜末、姜末适量

郫县豆瓣酱1勺

干豆豉几粒

酱油、白糖、食盐适量

食用油、花椒粉、葱花少许

水淀粉适量

步骤：

1. 牛肉末加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。蒜苗洗净切段，大蒜和生姜切末。

2. 嫩豆腐切成方块，烧一锅沸腾的水，加入豆腐焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 锅内放入油烧热，先煸炒牛肉末至变色，再加入适量郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 依次加入大蒜末、生姜末、干豆豉翻炒出香味。

5. 加入适量酱油、白糖、食盐调味，再加入适量清水烧开。

6. 放入豆腐块，用锅铲慢慢推匀，煮至入味。

7. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉，装盘后撒上葱花即可。

做法三：麻婆豆腐（调料包版）

用料：

豆腐1块（老豆腐或嫩豆腐均可）

麻婆豆腐调料包1包

猪肉馅适量

香葱少许

盐、淀粉适量

步骤：

1. 豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

2. 炒锅热油，放入猪肉馅炒散，加入葱白和麻婆豆腐调料包翻炒。

3. 倒入清水煮沸，水量大概能够没过豆腐。

4. 倒入豆腐煮3-4分钟，用生抽、白糖、鸡精调味（如味道不够）。

5. 最后用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可。

做法四：素菜版麻婆豆腐

用料：

嫩豆腐1块

豆瓣酱1勺

花椒、辣椒粉适量

老抽、生抽、蚝油、淀粉各1勺

蒜末、姜末少许

花椒油、花椒粉适量

步骤：

1. 嫩豆腐切成方块，烧一锅开水，加入少许盐，放入豆腐焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

2. 在碗中调好料汁：老抽、生抽、蚝油、淀粉、适量清水调匀。

3. 锅中烧油，下入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。

4. 倒入调好的料汁，烧开。

5. 下入豆腐块，用铲子轻轻推匀，煮至入味。

6. 最后加入花椒油和花椒粉，装盘即可。

做法五：麻婆豆腐（加豆豉版）

用料：

豆腐1块

牛肉末或猪肉末适量

豆瓣酱、豆豉适量

葱姜蒜适量

酱油、料酒、盐、糖适量

花椒粉、水淀粉适量

步骤：

1. 豆腐切成小方块，葱姜蒜切末备用。

2. 在锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐焯水，去除豆腥味后捞出沥干水分。

3. 锅中热油，下入葱姜蒜末爆香，再加入牛肉末或猪肉末炒至变色。

4. 加入豆瓣酱和豆豉炒出红油和香味。

5. 倒入适量酱油、料酒、盐、糖调味，再加入适量清水烧开。

6. 放入豆腐块，用铲子轻轻推匀，煮至入味。

7. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可装盘。

小贴士：

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐在炒制时不易碎。

2. 炒制豆瓣酱和辣椒粉时要用小火，以免炒糊。

3. 勾芡时要分次加入水淀粉，使豆腐更加滑嫩入味。

4. 花椒粉可以在装盘后再撒，这样花椒味会更加突出。

以上几种麻婆豆腐的做法各具特色，既保留了传统麻婆豆腐的麻辣鲜香，又根据现代人的口味做了适当的调整。无论是家常简易版、经典版、调料包版还是素菜版，都能让您在家轻松享受这道经典川菜的美味。不妨试试看，为家人做一道美味可口的麻婆豆腐吧！