制作毛血旺的详细步骤

毛血旺是一道源自重庆的经典川菜，以其麻辣鲜香、汤汁红亮、味鲜浓厚而广受食客喜爱。下面，就为大家介绍几种不同口味的毛血旺做法，无论你是肉食爱好者、海鲜迷还是素食主义者，都能找到心仪的那一款。

经典川味毛血旺

所需材料：

猪血 200克

牛百叶 150克

牛肚 100克

鸭肠 100克

豆皮 100克

青红辣椒 适量

葱姜蒜 适量

食用油 适量

花椒粒 适量

辣椒面 适量

酱油 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 将猪血、牛百叶、牛肚、鸭肠、豆皮切成块状，焯水烫熟备用。

2. 锅中放入食用油，加入葱姜蒜和花椒粒爆香。

3. 加入烫熟的食材和青红辣椒，翻炒均匀。

4. 调入适量的酱油、盐和辣椒面，继续翻炒均匀即可出锅。

鲜美海鲜毛血旺

所需材料：

鱼丸 200克

鲜贝 150克

虾仁 100克

鱼皮 100克

海带结 100克

青蒜苗 适量

姜丝 适量

食用油 适量

酱油 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 将鱼丸、鲜贝、虾仁、鱼皮、海带结焯水烫熟备用。

2. 锅中放入食用油，加入姜丝爆香。

3. 加入烫熟的海鲜食材，翻炒均匀。

4. 调入适量的酱油和盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。

清爽素食毛血旺

所需材料：

素鸭血 200克

素牛百叶 150克

素鸭肠 100克

素鱼豆腐 100克

素鱼丸 100克

小白菜 适量

香菜 适量

蒜末 适量

食用油 适量

酱油 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 将素鸭血、素牛百叶、素鸭肠、素鱼豆腐、素鱼丸焯水烫熟备用。

2. 锅中放入食用油，加入蒜末爆香。

3. 加入烫熟的素食材和小白菜，翻炒均匀。

4. 调入适量的酱油和盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。

香辣火锅毛血旺

所需材料：

牛肚 200克

羊肉片 150克

猪血 100克

金针菇 100克

白萝卜 100克

青蒜苗 适量

辣椒粉 适量

食用油 适量

生抽 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 将牛肚、羊肉片、猪血、金针菇、白萝卜焯水烫熟备用。

2. 锅中放入食用油，加入辣椒粉爆香。

3. 加入烫熟的食材和青蒜苗，翻炒均匀。

4. 调入适量的生抽和盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。

家常综合版毛血旺

所需材料：

鸭血 500克

鳝鱼 1条

毛肚 100克

黄喉 100克

火腿 100克

葱 20克

蒜 20克

花椒 10克

豆瓣酱 50克

黄豆芽 100克

姜 20克

干辣椒 50克

麻椒 10克

盐 5克

高汤 适量

做法步骤：

1. 鸭血、黄喉、火腿切片，鳝鱼、肥肠切段，百叶和毛肚切长条，葱切段，蒜姜切片。

2. 锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血、黄喉、鳝鱼、肥肠开水焯熟捞出备用。

3. 锅倒油烧热，放入花椒、干辣椒、葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤、盐，大火烧开。

4. 放入鸭血、鳝鱼、肥肠、黄喉煮5分钟捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶、毛肚、火腿煮30秒钟捞出放在上面。

5. 蒜片放在上面，锅烧热多倒油，油热后放一小把花椒、麻椒和干辣椒炸香后浇在上面即可。

简易家庭版毛血旺

所需材料：

熟毛肚 100克

熟牛板筋 150克

鸭血 1盒

香菇 3朵

肥羊粉 1袋

黄豆芽 1把

午餐肉 半盒

四川毛血旺调料 半袋

葱 适量

姜 适量

做法步骤：

1. 毛肚和牛板筋洗净，放一勺碱面在锅里烧开，放入毛肚、板筋煮五分钟后捞出用清水洗净。

2. 香菇切片，午餐肉切片，毛肚片成大薄片，板筋切成条状。

3. 起油锅，放入葱姜煸炒，放入豆芽炒至断生即刻盛出。

4. 放入毛血旺调料炒香，加入适量的水烧开。

5. 放入肥羊粉炖三分钟左右，放入香菇、午餐肉炖煮。

6. 放入毛肚和板筋，最后放入鸭血煮两分钟，调料包里的辣椒炸酥。

7. 把豆芽码入碗中，把煮好的原料盛在碗里，浇上辣椒即可。

山城风味毛血旺

所需材料：

鸭血 500克

鳝片 100克

牛肉片 100克

火腿肠 150克

牛毛肚 50克

黄喉 50克

黄豆芽 150克

豆腐皮 50克

干辣椒粉 15克

花椒 5克

精盐 1克

料酒 10克

味精 50克

火锅底料 1包

混合油 50克

醋 5克

十三香 少许

豆瓣酱 10克

葱、姜、蒜 适量

做法步骤：

1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。牛肉改片，加蚝油、鸡蛋、生粉腌10分钟。其他原料改刀、焯水备用。黄豆芽加盐焯水垫底。

2. 下红油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火锅料、辣椒粉炒香，加黄酒、高汤、少许醋，熬出味后去渣。

3. 把准备好的原料、血旺一起煮，调味，勾芡起锅。

4. 放葱花、蒜米、炸辣椒节、花椒即可上桌。

以上几种毛血旺的做法各具特色，你可以根据自己的口味和喜好选择尝试。无论哪种做法，都能让你在家享受到这道经典川菜的美味。记得在烹饪过程中，根据个人口味适量调整调料的用量，让这道毛血旺更加符合你的味蕾。