广式月饼制作全攻略，轻松学会经典美味！

广式月饼的做法

广式月饼，以其皮薄馅丰、口感松软、甜而不腻著称，是中秋节期间的传统美食。今天，就让我们一起来学习如何在家自制美味的广式月饼，感受那份传统与温馨。

所需材料

饼皮材料：

中筋面粉：200克

转化糖浆：140克（转化糖浆是制作广式月饼的关键材料，可以在烘焙店购买，也可以自己熬制）

花生油：50克（或其他无味植物油）

枧水：4克（枧水也是制作月饼的重要原料，可调节饼皮的酸碱度，同样可在烘焙店购买）

馅料材料（以莲蓉蛋黄馅为例）：

莲蓉馅：适量（可以根据个人口味选择，如豆沙、五仁等）

咸蛋黄：适量（提前用料酒浸泡去腥，蒸熟备用）

辅助工具：

月饼模具

烤箱

电子秤

毛刷（用于刷蛋液）

烤盘及油纸

制作步骤

1. 准备饼皮材料

将转化糖浆、花生油和枧水放入一个大碗中，用手动打蛋器或电动搅拌器搅拌均匀，直到糖浆和油完全融合，呈现乳化状态。这一步很关键，乳化得好，饼皮才会更细腻。

2. 加入面粉

将中筋面粉过筛后，倒入糖浆混合物中，用刮刀或手揉成光滑的面团。注意不要过度揉捏，以免面团起筋，影响口感。揉好的面团盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团充分松弛。

3. 准备馅料

在等待面团松弛的同时，我们可以准备馅料。将蒸熟的咸蛋黄取出，用厨房纸吸干表面的水分，备用。根据个人喜好，将莲蓉馅分成若干份，每份约25克左右，然后将咸蛋黄包入莲蓉馅中，团成圆形，备用。

4. 分割面团

面团松弛好后，将其分成若干份，每份约15克左右。注意，饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，但一般推荐皮馅比为3:7或4:6，这样烤出的月饼口感更佳。

5. 包馅

取一份面团，放在手心按扁，放入一份馅料，用虎口慢慢将面团向上推，直至将馅料完全包裹住。收口捏紧，团成圆形。注意，包馅时要尽量均匀，避免露馅。

6. 成型

将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。模具可以提前撒上少量面粉防粘。将成型的月饼轻轻放在铺有油纸的烤盘上，每个月饼之间留出适当的空隙。

7. 预热烤箱

在月饼成型的同时，预热烤箱至180°C（350°F）。预热时间一般为10-15分钟，确保烤箱内部温度均匀。

8. 刷蛋液

月饼成型后，可以在表面轻轻喷上一层水雾，以防表面干裂。然后，将烤箱温度降至170°C（340°F），将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟。取出月饼，用毛刷轻轻地在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（一般使用全蛋液，也可以只用蛋黄液，颜色会更金黄）。刷蛋液时，要避免刷到花纹处，以免影响美观。

9. 继续烘烤

刷好蛋液后，将月饼再次放入烤箱，继续烘烤约15-20分钟，或直到月饼表面金黄，边缘微微上色。烘烤过程中，要注意观察月饼的状态，避免烤焦。

10. 冷却与回油

烤好的月饼从烤箱取出后，不要立即移动，让其自然冷却5-10分钟。然后，将月饼转移到晾网上，彻底冷却。广式月饼在冷却过程中会经历一个“回油”的过程，即饼皮中的油脂会逐渐渗透到馅料中，使月饼口感更加松软、香甜。这个过程一般需要1-2天，所以，刚烤好的月饼可能口感稍硬，但放置一段时间后，口感会更好。

小贴士

转化糖浆的熬制：如果没有现成的转化糖浆，可以自己用白糖、水和柠檬汁熬制。将白糖和水按比例放入锅中，煮沸后加入柠檬汁，继续小火熬煮至糖浆颜色变深，粘稠度增加即可。熬好的糖浆需要放置一段时间，让其充分转化。

枧水的替代：如果没有枧水，也可以用小苏打和清水按比例混合代替。但需要注意的是，小苏打的碱性较强，使用时一定要控制好量，以免影响口感。

月饼的保存：烤好的广式月饼最好密封保存，放置在阴凉干燥处。如果短时间内吃不完，也可以放入冰箱冷藏保存，但冷藏后的月饼口感会稍硬，食用前建议回温一段时间。

模具的选择：月饼模具可以根据个人喜好选择不同形状和花纹的。使用前要确保模具干净无油，以免影响月饼成型。

烘烤时间的调整：烘烤时间因烤箱品牌和月饼大小而异，建议第一次制作时多观察月饼的状态，根据实际情况调整烘烤时间和温度。

通过以上步骤，我们就可以在家自制美味的广式月饼了。无论是作为中秋节的礼物送给亲朋好友，还是作为家庭聚会时的甜品，都是极佳的选择。希望大家在享受美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣和成就感。