月饼馅制作秘籍：多样口味做法大全

怎么做月饼馅的做法大全

月饼作为中秋节的传统美食，其馅料的制作至关重要。不同的馅料带来不同的风味，满足各种口味的需求。下面将介绍几种经典的月饼馅料制作方法，包括红豆沙馅、枣泥馅、南瓜馅、五仁馅、椰蓉蔓越莓馅等，让你在家也能轻松制作美味的月饼。

一、经典低糖红豆沙馅

食材和配方：

红豆：250克

清水：500克

白砂糖：30克

麦芽糖：50克

玉米油：80克

做法：

1. 将红豆清洗干净，加入500克清水放入电压力锅里煮40分钟，直至红豆熟软。

2. 将煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。也可以使用破壁机来达到同样的效果。

3. 加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。

4. 在多功能锅中一边加热一边自动翻炒，直到红豆沙炒成团状即可。

小贴士：

自制的月饼馅低油少糖，如果炒好后不是马上使用，建议放入冰箱冷冻保存，使用时取出回温。

食材的称取要用电子秤精确到克。

二、枣泥馅

食材和配方：

红枣：750克

麦芽糖：50克

玉米油：120克

水：适量

做法：

1. 将红枣清洗干净，加入适量的水放入砂锅里，开大火煮到红枣软烂。

2. 放凉后戴上一次性手套，把红枣皮和果核清理出来，盛出细腻的红枣泥。

3. 将红枣泥倒入不粘锅里，开中小火翻炒。

4. 玉米油少量多次地倒入红枣泥中，翻炒到完全被吸收。

5. 加入麦芽糖，继续翻炒到吸收。

6. 炒至红枣泥不沾铲子即可关火。

小贴士：

红枣本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。

炒红枣馅一定要用不粘锅，中小火翻炒，避免糊锅。

三、金沙南瓜馅

食材和配方：

老南瓜：2000克

玉米油：150克

麦芽糖：100克

白砂糖：30克

做法：

1. 将老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小块隔水蒸12分钟，直至南瓜熟透。

2. 用勺子将蒸熟的南瓜压成南瓜泥，放入不粘锅里。

3. 玉米油分3-4次加入南瓜泥中，开中小火翻炒。

4. 炒到南瓜泥水分变干一点时，加入麦芽糖和白砂糖，继续翻炒一会儿。

5. 炒至南瓜泥成团不沾铲子即可关火。

小贴士：

炒馅时加入麦芽糖可以让馅料更快更好地成团，如果没有麦芽糖，可以用等量的白砂糖代替，但不建议用蜂蜜。

这个馅料水分较大，只适合用来做冰皮月饼。

四、清爽五仁馅

食材和配方：

核桃仁：43克

葵花籽仁：43克

松子仁：43克

燕麦片：43克

花生：43克

冬瓜糖：38克

蔓越莓：20克

白砂糖：70克

凉开水：73克

玉米油：28克

糯米粉：95克

做法：

1. 将配方中的所有食材放入有深度的盆子里。

2. 戴上一次性手套，把所有食材混合均匀。

3. 用电子秤称取重量，将清爽五仁馅分成35克每份。

小贴士：

糯米粉要提前用小火炒2分钟，手摸起来有点微微烫即可。

五仁的食材可以根据个人口味灵活搭配。

五、红糖五仁馅

食材和配方：

核桃仁：66克

葵花籽仁：66克

花生：66克

燕麦片：66克

黑芝麻：58克

冬瓜糖：58克

蔓越莓：31克

红糖粉：107克

凉开水：112克

玉米油：43克

糯米粉：125克

奶粉：40克

做法：

跟清爽五仁馅的做法相同。

小贴士：

加了红糖的五仁馅看起来更好看，营养也更丰富。

五仁的食材不是一成不变的，可以根据喜欢的坚果灵活搭配。

六、椰蓉蔓越莓馅

食材和配方：

椰蓉：130克

黄油：70克

牛奶：40克

全蛋液：70克

白砂糖：70克

糯米粉：40克

蔓越莓：50克

做法：

1. 黄油切薄片软化，加入牛奶和白砂糖简单混合。

2. 加入全蛋液和椰蓉，翻拌均匀。

3. 加入炒熟的糯米粉，继续翻拌均匀。

4. 加入切碎的蔓越莓，混合均匀。

5. 用电子秤将椰蓉蔓越莓馅平均分成所需重量的小份。

小贴士：

酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。

七、蓝莓香芋馅（适合冰皮月饼）

食材和配方：

荔浦芋头：130克

自制蓝莓果酱：20克

做法：

1. 将荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放入烧开的锅中，隔水蒸8分钟，直至芋头熟透。

2. 在芋头条中加入自制的蓝莓果酱，用勺子将芋头压成有颗粒感的芋头泥。

3. 将蓝莓果酱与芋头泥混合均匀，然后按所需重量分成小份，揉圆。

八、肉松果仁馅

食材和配方：

盐焗腰果：40克

巴旦木：40克

花生碎：40克

每日坚果：75克

白芝麻：20克

黑芝麻：20克

红糖粉：70克

自制肉松：50克

玉米油：28克

糯米粉：90克

凉白开水：70克

做法：

1. 将白芝麻、黑芝麻、花生碎放入烤盘里，加入巴旦木和每日坚果，用擀面杖把坚果擀成有颗粒状。

2. 除糯米粉和凉白开水外，将所有食材放入盆子里。

3. 加入糯米粉和凉白开水，简单混合。

4. 戴上一次性手套，把所有的食材揉成团。

5. 用电子秤把肉松果仁馅平均分成所需重量的小份。

以上几种月饼馅料的制作方法涵盖了甜、咸、果味等多种口味，适合不同人群的喜好。无论是传统的红豆沙、枣泥，还是创新的蓝莓香芋、金沙南瓜，都能让你的月饼更加美味独特。在制作过程中，可以根据个人口味调整糖和油的用量，享受DIY的乐趣。祝你制作月饼成功，中秋佳节快乐！